新物の生海苔は磯の香りが高く、柔らかくて非常に美味しいものです。この生海苔と鰹節で佃煮を作ります。鰹節は出汁を取った後のものを使います。

新海苔と鰹節の佃煮の作り方
新物の生海苔は、今の時期ぐらいからパックに入って売られることが多くなります。たっぷりめの出汁で煮汁がなくなるまでコトコトと煮ますが、煮る前によく叩いておくと、出来上がりがトロッとして、ごはんのおかずにもってこいです。

【材料】
・生海苔：300g
・鰹節：10g程度
・水：100ｍｌ
・醤油：大さじ2
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ2

【作り方】
1.／海苔はザルにあけて水でよく洗い、水を切っておく。

洗って水を切る

2.／1を手で握ってぎゅっと水を絞り、包丁でザクザクと叩くように切る。まだ新海苔なのでかなり柔らかいが、これで出来上がりがトロッとする。

縦横に包丁で叩く

3.／鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節を入れ、再沸騰したら火を止める。鰹節だけ取り出し、水分を絞ってから包丁で叩いておく。

鰹出汁を取る

4.／鍋に日本酒と本味醂を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばしてから3の出汁、醤油を入れる。
5.／4に2と3で叩いた鰹節を入れて弱火で煮始める。海苔からも水分が出てくるので、最初は汁気が多い。

まだ汁気が多い

おたまですくうと水っぽい

6.／30分ほど煮ると汁気が飛んでトロッとしてくる。鍋の底が見えるぐらいトロッとしたら出来上がり。

鍋底が見えるほどとろみが付いている

出来上がり

（文責・編集部）

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