秋から冬にかけてはれんこんが美味しくなります。ゆっくりこんがり焼いて、しゃきしゃきの歯応えと甘みを引き出しましょう。香ばしく焼いた肉味噌をかけ、モッツァレラチーズとともにグラタン風にします。味噌とモッツァレラチーズがれんこんの風味を引き立てます。

れんこんと肉味噌のモッツァレラチーズ焼きの作り方
れんこんは厚めの半月切りにして両面をじっくり焼き、取り出します。合い挽き肉は、やや大きめのそぼろに焼きます。はじめに薄く広げて焼き、裏返してほぐすと香ばしく食べ応えのあるそぼろになります。しょうがと味噌をれんこんにかけて、モッツァレラチーズを並べてトースターで加熱します。トロリと溶けてきたら出来上がり。

【材料】
・れんこん：200〜300g
・合い挽き肉：150g
・しょうが：1かけ
・モッツァレラチーズ：80g

〈A〉
・みそ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ１
・しょうゆ：小さじ1
・砂糖：小さじ1

【作り方】
1.／れんこんは皮をむいて、1.5cmの半月切りにする。分量外の油を薄くひいたフライパンで、5分ほど中火で焼く。こんがりと焼けたら裏も焼き、耐熱容器に取り出す。

両面をじっくり焼く

2.／1のフライパンに合い挽き肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、ほぐしてやや大きめのそぼろにする。みじん切りにしたしょうがを入れ、さっと炒め合わせる。Aも加えて煮詰め、1にかける。

香ばしく焼いて調味

3.／モッツァレラチーズを並べ、オーブントースターで約5~10分加熱する。チーズがトロリとしてきたら出来上がり。

トースターで焼く

出来上がり

（文責・編集部）

『発酵手帳 2024』好評発売中！

『発酵手帳 2024』10月6日発売

文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)

304頁

定価：本体1,800円＋税

発行：株式会社IDP出版

ISBN978-4-905130-43-7

◎入手方法

全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。