こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
秋の気配も濃くなり、新米も出回り始め、白飯が美味しい季節になりました。
白飯のお供に食卓にもよく登場する、今が旬の鮭と塩麹、甘酒だけで作る発酵鮭フレークのご紹介です。

発酵食品パワーで旨味を最大限引き出す
調味料は甘酒と塩麹だけなのに、醸（かも）しの相乗効果で冷めても身はふっくら柔らかで、鮭の美味しさがダイレクトに味わえます。市販品よりも塩辛くなく、鮭の味がしっかり味わえるので、多めに作って瓶詰めにし、お弁当やご飯のお供に用意しておくととても便利です。

発酵鮭フレークの作り方
【材料】
・生鮭：２切れ
・塩麹：大さじ１
・甘酒：大さじ１
・ごま：適量

【作り方】
1.／甘酒と塩麹をポリ袋に入れて混ぜ合わせ、鮭を加え全体に馴染ませたら冷蔵庫で一晩おく。

しっかり馴染ませておく

2.／1の鮭の表面をペーパータオルで拭き取り、グリルやオーブントースターで中まで火が通るまで焼く。グリルなどがない場合は、フライパンに大さじ3の酒と１を入れて蒸し焼きに。冷めたら皮と骨を取り除き、身をほぐしてごまを加えれば出来上がり。

身はしっとりふっくら

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。