暦の上では秋とはいえ厳しい暑さが続いています。日本でもポピュラーな中国の漬物ザーサイ（搾菜）を使ったご飯が進むメニュー。秋にとびきり美味しくなるなすと鶏肉をさっと焼き、ザーサイを味付けのアクセントに。食欲が増す嬉しいレシピです。

鶏肉となすのザーサイ黒酢たれの作り方
なすは食べやすい大きさに切って水にさらします。ザーサイは刻んで、調味料と合わせてたれを作っておきます。鶏肉を1口大に切ってフライパンで焼き、なすも焼きます。なすがしんなりしてきたら、ともに器に盛り、ザーサイたれをかけて出来上がり。

【材料】
・なす：2本
・鶏肉：150g
・片栗粉：適量
・ザーサイ：20g

〈A〉
・水：70ml
・しょうゆ：大さじ2
・黒酢：大さじ2
・砂糖：小さじ1と1/2
・ごま油：小さじ1

【作り方】
1.／なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に隠し包丁を入れる。さらに食べやすい大きさに切って水にさらす。

なすを切って水にさらす

2.／ザーサイは粗めに刻み、Aと合わせておく。

ザーサイ黒酢たれを作る

3.／鶏肉は1口大に切って片栗粉を薄くまぶし、分量外の油を引いたフライパンで焼く。なすも水気を切って入れ、少ししんなりするまで焼く。

鶏肉となすを焼く

4.／3を器に盛り、3をかけて出来上がり。

出来上がり

（文責・編集部）