夏といえば店頭に茄⼦がたくさん出回る時季です。調理法も煮る・焼く・揚げるなど迷うほどです。しかし暑い夏、なるべく⽕を使わずさっぱりと⾷べられるマリネにしてみませんか。お酢を使うことで⾷欲の回復や減塩も期待できます。電⼦レンジで⼿軽にお試しください。

【材料】

・茄子：5個

夏といえば茄子！

・ネギ：10cm（白い部分）

・ニンニク：1片

・ショウガ：1片

・醤油麹：大さじ3(醤油大さじ2でも可)

・酢：大さじ2

・砂糖：小1(上白糖でも可)

ニンニクはお好みで

オリーブオイル：大さじ2

【作り方】

1.／茄子を縦に6等分に切る。ボウルに少量の塩を入れて塩水を作り、切った茄子を入れ5分～10分アク抜きをする(塩水でアク抜きすることで色よく仕上げる)

2.／水を切った茄子を耐熱容器に入れ、オリーブオイルを振り入れて全体になじませる。容器の真ん中を空けるように茄子を並べてふんわりラップする(茄子は水分が多いので蒸気でラップが膨らんだ時の逃げ道にするためにふんわりラップする)

ラップはピッタリかけない

3.／ラップした耐熱容器を電子レンジに入れ600w6分かける。ラップを一部めくり、茄子の加熱具合を見て足りないようなら再度加熱する(電子レンジの機種により多少の時間差があります)。茄子の加減がよければラップを外してザルにあける。

4.／ニンニク・ショウガはおろして醤油麹・酢・砂糖とよく合わせておく。

5.／ネギの白い部分を長さ5cmに切り縦に包丁を入れて千切りにし、白髪ネギを作り水にさらす。

6.／茄子と調味料を合わせて冷蔵庫で15分馴染ませる。

7.／茄子を器に盛り付けて白髪ネギをのせてできあがり。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。