玉葱の美味しい季節に、作り置き出来る万能ダレは如何でしょう。今回は新玉葱を使いましたが勿論、通年で手に入るものでも十分美味しくできます。肉・魚の味付けやつけダレとしても、これからの季節は冷や奴のタレとしても美味しく召し上がれます。
【材料】
・玉葱：150g
・ニンニク：15g
甘みたっぷり新玉葱
・醤油麹：300g
・本みりん：40ml
【作り方】
1.／玉葱をみじん切りにして、水にさらし20分おく。
玉葱たっぷり
2.／本みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジで600w1分かけてアルコールを飛ばし、冷ましておく。
3.／ニンニクをみじん切りにする。
4.／水にさらしていた玉葱の水気をよく切る。ふきん・ペーパータオルなどで軽く拭き取ると水っぽさが取れる。
5.／ボウルに玉葱・ニンニク・醤油麹・本みりんを入れてよく混ぜ合わせる。
6.／清潔な容器を用意して混ぜ合わせたものを入れ、冷蔵庫で1日置いて馴染ませて出来上がり。
玉葱と醤油麹で旨みたっぷり
肉の下味なしでOK
冷や奴と相性ぴったり
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
