冬の間に本格的なたくわんを漬けた、という方もいらっしゃると思います。これからの季節は簡単にできるたくわん漬けを作りましょう。重石もいらず、すべてポリ袋でできますが、ポリポリとした食感は本格的。塩分も控えめでおすすめです。

「簡単たくわん漬け」の作り方
これから夏にかけては大根のキメが粗くなってきます。大根を選ぶ時はひげ根が少なく、皮がしっとり、すべっとした細身のものを選ぶとよいでしょう。
下漬けした大根は塩気を感じますが、本漬けすると塩分が抜けるので塩辛くなりません。

【材料】
・大根：作りやすい量

＜下漬け用＞
・塩：大根の重さの5％
・砂糖：大根の重さの3％

＜本漬け用＞
・酢：下漬けした大根の重さの8％
・砂糖：下漬けした大根の重さの5％
・醤油：下漬けした大根の重さの1％
・出汁昆布：5cm程度

【作り方】
1.／大根はピーラーなどで薄く皮をむき、縦2つ割りにする。

大根を下処理する

2.／下漬け用の塩と砂糖をよく混ぜ、1によくなすりこむ。
3.／2をポリ袋に入れる。なすりこんで残った塩と砂糖も残らず袋に投入し、水がもれないように口をしっかりとじる。冷蔵庫で2日置く。

調味料をなすりこんで口をしっかりとじる

2日で大量に水が出る

4.／大根を取り出して水洗いし、薄く切って味見する。この時あまり塩辛いようであれば、20分程度水に浸けて塩を抜く。抜きすぎると美味しくなくなるので注意。軽く塩気を感じる程度に抜くのがコツ。

5.／4をザルにあけ、水気をよく切っておく。
6.／ポリ袋に本漬け用調味料を入れてよく混ぜ、そこに5を入れてポリ袋の空気を抜き、2～3日漬けて出来上がり。

本漬けする

ポリポリ食感がたまらない

（文責・編集部）