こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
春になると、裏山などに自生している蕗(ふき)を採ってきては、醤油と酒、味醂で煮込み、蕗の佃煮「きゃらぶき」をたくさん作って、お茶うけやごはんのおかずによく出ていました。

蕗やふきのとうは、日本の山野に自生する宿根草(しゅっこんそう)で、北は北海道から南は沖縄まで広く分布しているので、よく見てみると公園や空き地でも見かけることができます。見つけると「ああ、そろそろ春が来たなあ。きゃらぶき食べたいな」と母の味を思い出します。

自生している野蕗(のぶき)は店頭で売っている蕗に比べて細く、灰汁(あく)も少ないので、皮むきもせずにそのまま使います。また、煮崩れを防ぐために基本、蕗の皮はむきませんが、太くて繊維が気になる場合は少しだけむいてください。

後世に伝えたい春の保存食「きゃらぶき」
【材料】
・蕗（ふき）：400g
・醤油：80ml
・酒：50ml
・味醂：70ml
・砂糖：大さじ３

【作り方】
1.／蕗はよく洗い、まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをする。

産毛が取れ、口当たりが良くなる

2.／大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら1の蕗を入れ、５分茹でたら火を止めて、そのまま１時間程置いてアク抜きをする。

細い蕗の場合はしなくてもよい

3. ／アク抜きが終わったら食べやすい大きさに切り、醤油、酒、味醂、砂糖を加えて弱火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。

少しほろ苦い母の味

ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

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