油揚げを調理する時、甘辛く醤油味で煮るか、鍋物や味噌汁の具材にすることが多いと思います。今回は目先を変えて油揚げを甘味噌で漬けてから香ばしく焼き上げる「油揚げの甘味噌漬け」を作ります。厚みのある栃尾の油揚げなどを使うと、ボリューム感が出て、立派な一品になります。

「油揚げの味噌漬け」の作り方
今回は厚みのある栃尾の油揚げを使っているため、3日漬けています。薄揚げを使う場合は1日でOKです。薄揚げなら3～4枚を重ね、その間に甘味噌をはさんで漬けてください。

【材料】
・栃尾の油揚げ：1枚
・味噌：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2～1(お好みで調整)
・長ねぎ：適量

分厚い栃尾の油揚げ

【作り方】
1.／甘味噌を作る。味噌、本味醂、砂糖を合わせてよく混ぜておく。

甘味噌を作る

2.／油揚げに1をまんべんなく塗る。これをチャック付き保存袋に入れて油揚げをギュッと押してつぶし、空気を抜いて揚げの中に味噌が入るようにしてからチャックをしっかり閉めて冷蔵庫で3日間、薄揚げなら1日漬ける。

しっかり空気を抜くのがコツ

3.／漬け上がったら味噌を落とさずにオーブントースターやフライパンで表面がカリっとするまでじっくり焼く。焦げやすいので注意。
4.／青ねぎ、長ねぎを小口切りにし、たっぷりのせて出来上がり。

ねぎたっぷりが美味しい！

（文責・編集部）

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