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”ししとう〟を食べつくす、楽しむ (1)　～生食も美味しい、ししとうの大葉巻き～

ししとうの大葉巻き、今度はコリアンバージョンで登場です。
青い独特の風味につい箸が進むししとうは、みそ味と好相性。コチュジャンの甘辛い味噌と合わせることで、ししとうの生の食味が一層広がります。
作り方は、前回ご紹介した“ししとう〟を食べつくす、楽しむ (1)と基本的に同じですが、今回はししとうの大葉巻きを活用した、豚肉料理とともにご紹介します。

「ししとうの大葉巻きのコチュジャン漬け」の作り方

【材料】(作りやすい分量)
・ししとう：15個
・大葉：15枚
・コチュジャン：大さじ2
・みりん：大さじ2
・日本酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・生姜：10g
・にんにく：1/2かけ
・白ごま：適量

【作り方】
1.／ししとうを洗い、ヘタを1cm弱ほど残し切り、大葉を洗い、ヘタを切り、水気をふく。

2.／ししとうを大葉で巻く。

3.／鍋にコチュジャン、みりん、日本酒、砂糖を入れて混ぜ、砂糖のざらつきが気にならなくなったら、鍋肌などがこげないよう気をつけながら火にかけ、みそに照りが出てきたら、火を止める。（アルコールをしっかり除きたい場合は、みりんと日本酒を煮切ってから、使用する）

4.／生姜とにんにくをそれぞれおろし、粗熱の取れた3のみそだれに入れ、混ぜる。

5.／2のししとうと大葉に、4のコチュジャンだれをかけ、なじませたのち、冷蔵庫で半日ほど置き、箸で触ってししとうが、しなっと柔らかくなってきたら食べごろ。

ししとう大葉全体にたれなじませる

「ししとう大葉巻きの豚ロール焼き」の作り方

【材料】(作りやすい分量)
・ししとう大葉巻きのコチュジャン漬け：適量（今回は6個）
・豚の薄切り肉：適量（今回は6枚）
・日本酒：適量（今回は約大さじ3）
・油：適量
・胡椒：お好み
・レモン：お好み

【作り方】
1.／豚の薄切り肉の表面に日本酒約大さじ1を少々まわしがける。

ご自宅にある薄切り肉を活用

2.／1の豚肉にししとう大葉巻きのコチュジャン漬けをのせ、全体的に同じ厚さになるように巻く。

3.／温めたフライパンに油を少々入れ、2の表面をこんがり焼く。

箸で扱いながらムラなく焼く

4.／全体的に焼き目がついたら、日本酒大さじ2と水大さじ2を合わせたものを入れ、蓋をして、数分蒸し焼きにする。

5.／蓋をあけ、残っている水分を飛ばし、出来上がり。お好みで胡椒をかけるか、レモンをしぼる。

余分な水分を飛ばしきる

コチュジャンならではの甘辛いみそ風味が豚と馴染み、香ばしいひと品に仕上ります。秋の夜長の晩酌のお供にもぜひ。私はししとうの大葉巻きを小瓶に詰めて、ちょっとしたプチギフトとしても活用しています。
ぜひお試しください。

奥田ここ
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし、無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda（Instagram）

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