秋から冬に旬を迎えるれんこんで、寒くなるこれからの時季に向けて温まるおかずを作ります。れんこんの主成分はデンプンですが、今回はこのデンプンを生かしてすりおろし団子を作ります。れんこんの香りとモチモチ食感がクセになります。

「れんこん団子」の作り方
味噌汁や中華風スープ、鍋料理など何にでも合います。れんこんの搾り汁もとろみ付けに無駄なく使います。今回は鶏ガラでとったスープと合わせました。

【材料】
・れんこん：150g
・片栗粉：大さじ1/2
・塩：少々
・鶏ひき肉：50g
・中華スープ：適量
・醤油：適量
・日本酒：適量
・青柚子の皮、長ねぎなど：お好みで

【作り方】
1.／れんこんは皮ごとすりおろす。

皮ごとでOK

2.／1を手で搾って、水分と固形分に分ける。

簡単に搾れる

3.／スープを中火にかけ、醤油、日本酒で中華スープぐらいの味に調えてから鶏ひき肉を入れ、そこに2で搾ったれんこんの水分を入れて弱火で沸騰させる。れんこんのデンプンでとろみがつく。

搾り汁も無駄なく

4.／2で搾った固形分に片栗粉を混ぜ、小さめの団子を作り3に入れて3分程度煮る。
5.／柚子の皮や長ねぎ、三つ葉などをトッピングして出来上がり。

スープ多めで温まる汁もの

（文責・編集部）