玉葱塩麹はおろし玉葱と米麹(麦麹)・塩を発酵させて作る調味料です。玉葱と麹の旨みが相乗効果を生み抜群の万能調味料が出来上がります。スープ・炒め物・ドレッシングなどに使え料理の幅も広がります。今回は豚肉に塩・こしょうをしないで、玉葱塩麹だけで下味を付けるので減塩にも一役かう一品になります。玉葱塩麹で作るポークピカタをお試しください。

【材料】

・豚肉：450g

・玉葱塩麹：大さじ5

今回は豚ヒレ肉

・卵：2個

・粉チーズ：15g

・薄力粉：適量

・オリーブオイル：200ml(フライパンの大きさによって量は調整)

【作り方】

1.／豚肉を15mmぐらいの厚さに切る。切った肉を清潔なポリ袋の中に並べて肉たたきで、袋の上から表裏をたたく。肉の表面をたたくことによって、繊維が柔らかくなり火通りが均一になる。

たたくと味が入りやすくなる

2.／バットに玉葱塩麹をひき、たたいた肉を並べてさらに玉葱塩麹をのせてミルフィーユ状に繰り返し、ラップをかけて20分おく。

隙間のないようにラップする

3.／ボウルに卵を割り、よく混ぜる。さらに粉チーズを加えてよく混ぜる。バットに適量の薄力粉を広げておく。

薄力粉は少なめ

4.／フライパンにオリーブオイルを入れ温め、中火弱にする。

5.／玉葱塩麹がついたままの肉に薄力粉をつけて卵の中をくぐらせ揚げ焼きにする。オイルの目安量は肉が半分漬かるくらい。粉チーズは焦げやすいので火を強くしない。表を3分、裏返して2分揚げ焼きにする。

揚げ焼き途中は触らない

6.／ポークピカタを器に盛り付けて出来上がり。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。