小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢高菜の古漬け　牛肉と炒め牧歌的味わい｣を再現してみましょう。

納豆、味噌汁、酢のもの、醤油、漬物、乳製品、酒といった発酵食品を一日たりとも欠かしたことがない、というのが｢発酵仮面｣こと小泉先生の流儀だそうです。発酵食品への深い愛情がうかがえます。

今回は、その発酵食品の中でも九州のお漬物として知られる｢高菜漬け｣を使った一品です。高菜漬けは白いご飯の上にのせそのまま賞味したり、油炒めにしたり、茶漬け、チャーハン、握り飯、パスタにと、使い途の多い漬物。以前、牛肉と炒めて食べたものがとても美味しく、それが高菜の実力を目覚めさせてくれた始まりだったそうです。

【材料】4人分

・牛肩ロース薄切り：250g

・高菜漬け：170g

・厚揚げ：1丁

・長ネギ：2本

・ゴマ油：大さじ2

▼タレ

・酒：大さじ2

・醤油：大さじ1

・味醂：大さじ1

・豆板醤：小さじ2

【作り方】

1／牛肉を4～5センチの幅に切り、フライパンにゴマ油を熱し炒める。

ほぐしながら炒める

2／肉の色が変わったら、3センチの角切りにした厚揚げと1センチ幅の斜切りにした長ネギを加える。

さらに炒める

3／全体に火が回ったら、2センチ幅に切った高菜を入れてさっと炒め、タレの調味料をすべて加え混ぜ合わせて完成。

あっという間に完成

出来上がり

（文責・編集部）