くせがなく、火を通しても柔らかい白身魚をピリっと辛い甘酢たれでいただきます。野菜はお好みで選んでください。かぼちゃなどでもよく合います。辛味は一味唐辛子とラー油で調整しましょう。
白身魚のピリ辛の作り方
白身魚は食べやすい大きさに切って下味をつけます。ピーマンとエリンギは一口大に、にんじんは火が通りやすいようやや小さめに切ります。ピリ辛たれの材料を全て合わせます。白身魚に薄く片栗粉をつけたら、多めの炒め油で揚げ焼きにします。野菜も炒めて、ピリ辛たれをかけて出来上がり。
【材料】
・白身魚：2切れ(約180g)
・酒：少々
・塩：少々
・ピーマン：1個
・エリンギ：1本
・にんじん：30g
・片栗粉：大さじ2
・炒め油：適宜
〈A〉
・だし：大さじ2
・酢：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・しょうゆ：大さじ1
・白ごま：大さじ1
・しょうが絞り汁：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2
・一味唐辛子：ひとつまみ
・ラー油：少々
【作り方】
1.／白身魚は食べやすく切り、塩と酒を振って10分ほどおく。
白身魚に下味をつける
2.／ピーマン、エリンギは一口大に切る。にんじんは拍子切りにする。
野菜を切っておく
3.／Aを全て合わせ、ピリ辛たれを作っておく。
ピリ辛たれを作る
4.／1に薄く片栗粉をまぶし、多めの油を入れたフライパンで揚げ焼きにする。
片栗粉をまぶして焼く
5.／にんじんを炒める。火が通ってきたら余分な油をキッチンペーパーで取り、エリンギ、ピーマンの順に加えて炒める。4とともに器に盛り、ピリ辛たれをかけて出来上がり。
出来上がり
(文責・編集部)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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