このほど「伝統的酒造り」が登録無形文化財に登録されました。日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保護・継承に向けて拍車がかかりそうです。こうしたなかで「伝統的酒造り」を継承した日本酒に注目が集まっています。

新潟県の久須美酒造が、1月20日に数量限定の『清泉　純米吟醸　完熟』と、『清泉　吟醸　完熟』の2種類を売り出しました。

久須美酒造といえば、1988（昭和63）年、マンガ「夏子の酒」のモチーフとなり、連続テレビドラマ化もされた酒蔵。久須美酒造がこだわった「亀の尾」は、1980（昭和55）年、1500粒の種籾から復活・自社栽培した米。

かつて冷害に強い“不朽の名米“として名を馳せた「亀の尾」の子孫には「コシヒカリ」「ササニシキ」「五百万石」などがあります。しかし、近年の温暖化で栽培に苦労するようになっていました。

それでも久須美酒造のある地域は西側に小高い山が連なる地形（西日をさえぎる）、湧水が豊富（稲を冷やせる）に恵まれていたため、「亀の尾」を守ることができたのです。

「さらに、究極と云われる“出目金麹”をつくることで酒は劣化しにくくなり、熟成過程で味のまろやかさ、香りが増すという新たな発見もありました。ぜひ、日本酒本来のおいしさを味わってください」（久須美賢和社長）

【清泉　純米吟醸　完熟】

・原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)

・精米歩合：55%(全量自家精米)

・仕込水：新潟県名水指定の自家湧水「酒屋の清水」

・アルコール度数：15度

・720ml：1870円(税込) ※限定3000本

・1.8L：3740円(税込) ※限定650本

【清泉　吟醸　完熟】

・原材料：米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール

・精米歩合：55%(全量自家精米)

・仕込水：新潟県名水指定の自家湧水「酒屋の清水」

・アルコール度数：15度

・720ml：1870円(税込) ※限定2400本

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