煮豚は、作り置きにもなり便利なひとしなですね。今回は、味噌とハーブを合わせて、ひと味違う爽やかな味噌味の煮豚を作ってみました。

おうち時間でハーブの栽培をなさっている方もいらっしゃるでしょう。家庭で栽培したローズマリーなど、生のハーブを使うことで、優しく爽やかな香りが楽しめます。もちろん、乾燥ハーブを使っても大丈夫です。ローリエなどは、枝も一緒に入れてみましょう。味噌とハーブが、美味しいコラボになります。

【材料】

・豚肉：500g（肩ロースかたまり、三枚肉かたまり、など）

・ローリエ：生があれば1～2枝（乾燥ローリエでも可、5～6枚）

・ローズマリー：2枝ほど（お好みのハーブで）

・玉ねぎ塩麹：大さじ1

・日本酒：50ml

・味噌：80g

・みりん：大さじ3（甘めがお好みの方は、甜菜糖などを大さじ1ほどプラスする）

・卵：5個（お好みで）

・長ネギ：適量

ハーブをたっぷり

【作り方】

1.／鍋にたっぷりの水（豚肉が被るぐらい）を入れ、豚肉とハーブを入れて中火で茹でる。乾燥ローリエを使う場合は、葉を折ることで香りを引き立たせることができる。

ハーブと豚肉だけを茹でる

2.／煮立ってきたら灰汁が出るので、灰汁を丁寧に取る。灰汁を取ったら日本酒50mlと玉ねぎ塩麹大さじ1を入れてさらに豚肉が柔らかくなるまで茹でる。弱火で1時間ぐらい茹でることで柔らかくなりますが、短時間で茹でたいときは、圧力鍋を使うと15分ぐらいで柔らかく茹でることができる。茹でている間に、長ネギを千切りにして水にさらし、水気を切っておく。卵は、お好みのかたさのゆで卵にしておく。

灰汁は、丁寧に取る

日本酒と玉ねぎ塩麹は隠し味

3.／柔らかく茹で上がった豚肉は、鍋から取り出す。茹で汁はこして、400mlほど取っておく。

茹で汁も優しい味

4.／別の鍋か、一度きれいにした鍋に茹で汁400mlと分量の味噌とみりんを入れ、よく混ぜる。味噌が混ぜ合わさったら、新たなハーブと3で茹で上がった豚肉を入れて弱火で15分ほど煮る。時々、煮汁をかけたり、豚肉を回しながら、味噌の味を絡ませていく。

新しいハーブを使う

味噌の味を絡ませていく

5.／最後にゆで卵を入れて、卵にも味を絡ませる。

ゆで卵も美味しい味に

6.／食べやすい大きさに切って、盛り付ける。煮汁は、別の鍋で少し煮詰めてソースとして添える。

コクと爽やかさが美味しい煮豚！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。