鯛の切り身が1切れだけ残ったとか、刺身を食べ残したときに作れるのが「鯛味噌」です。甘辛の味噌味と鯛の上品な旨さが調和してごはんにのせると食が進みます。

作り方も簡単、焼いてほぐした身を甘辛味噌でからめるだけです。

「鯛味噌」の作り方

鯛の塩焼きの残りでも作れますが、その際には塩加減を見て味噌の量を調整してください。

【材料】

・鯛の切り身：100g程度

・赤味噌：100g

・日本酒：大さじ4

・砂糖：大さじ3

・本味醂：大さじ2

・生姜：少々

【作り方】

1.／鯛の切り身は塩をふらずに焼き、皮と骨をとってざっくりとほぐしておく。

鯛の身をざっくりほぐしておく

2.／生姜をする。味噌以外をすべて鍋に入れて煮立ててアルコールを飛ばす。その後味噌を入れる。

鍋に調味料を入れて煮立てる

3.／1とすった生姜を入れて水気がなくなるまでヘラでかき混ぜながら煮て出来上がり。長ねぎのみじん切りなどを添えてもよい。

水気がなくなって出来上がり

（文責・編集部）