春の陽気が続くと、体はすっぱい料理を欲するものです。らっきょうの甘酢漬けをアクセントにした酢豚はいかがでしょうか。材料はシンプルに豚肉と野菜１種にして、らっきょうの風味を楽しみます。色も鮮やかな旬のパプリカを使いましたが、さやえんどうなどお好みのものを合わせてみてください。

甘酢らっきょうの酢豚の作り方
豚肉は食べやすい棒状に切って、下味をつけます。らっきょうは千切りに、パプリカも食べやすい大きさに切ります。豚肉に片栗粉をつけて揚げ、油をよくきります。パプリカをさっと炒めて、豚肉とらっきょうを加え、最後に甘酢あんでまとめます。

【材料】
・豚肉：250g

・片栗粉：大さじ2
・らっきょう：5〜8粒
・パプリカ：1/2個
・ごま油：小さじ1
・揚げ油：適量

〈下味〉
・酒：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々

〈甘酢あんの調味料〉
・水：100ml
・酢：大さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ2

【作り方】
1.／豚肉は１口大の棒状に切り、下味をもみこんでおく。

豚肉に下味をつける

2.／らっきょうは繊維にそって千切りにする。粗めに切って、しゃきしゃきした食感を残してもよい。パプリカは、縦半分にして拍子切りにする。

らっきょうは千切りに

3.／1に片栗粉をまぶして油で揚げる。4~5分でこんがりしたら、油をよくきる。

豚肉を油で揚げる

4.／フライパンにごま油を熱し、パプリカをさっと炒める。3と甘酢あんの調味料を加えて煮立て、らっきょうを加え、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。

炒め合わせてあんでとじる

出来上がり