春は「新じゃが」の季節です。新じゃがいもは、⽪が柔らかい、⽔分が多めで⾹りが良いなどの特徴があります。ビタミンCの含有量も多く、じゃがいもの⽪には、ビタミンB2やカリウム、マグネシウム、⾷物繊維が多く含まれています。特に、⽪の柔らかい新じゃがいもは、栄養価を丸ごと⾷べることができます。

ただし、⽪ごと調理する場合は、⽪が緑⾊になっていないか、芽が出ていないかを注意しましょう。芽や緑の⽪の部分には、ソラニンなどの天然毒素が含まれているので、この場合は取り除いて調理する必要があります。

今回は、新じゃがいもと緑色がきれいなスナップえんどうを合わせ、アンチョビを隠し味にしたオリーブオイルで揚げ焼きにして、温かいうちにいただくホットサラダにしてみました。仕上げにかけるバルサミコの優しい酸味と⽢みが、カリっと焼いた新じゃがいもの⾹ばしさを引き⽴ててくれます。

トッピングのチーズは、明るいオレンジ⾊が春を感じさせてくれるミモレット！ 花冷えの春に美味しいホットサラダの出来上がりです。

【材料】

・新じゃがいも：500g

・スナップエンドウ：150g

・オリーブオイル：大さじ3

・アンチョビ：3切れ

・ローズマリー：2~3本

・塩(ピンクソルト)：小さじ1

・胡椒：少々

・ホワイトバルサミコ：大さじ2

・チーズ(ミモレット)：20g

春らしい彩を楽しむサラダに

【作り方】

1.／新じゃがいもは⽪をきれいに洗い、⽪ごと蒸し器で30分ほど蒸す。⽵串がスッと通るくらいまで蒸しておく。蒸して冷ました新じゃがいもは、1個を4等分にする。⼩さめの新じゃがいもの場合は半分にする。

蒸してもみずみずしい

2.／スナップエンドウは、ヘタと太い筋を丁寧に取る。反対側にも細い筋があるので、そちらも取る。

下ごしらえしたスナップエンドウ

3.／ミモレットは、スライサーなどで削っておく。

オレンジ色がきれいなミモレット

4.／フライパンにオリーブオイル⼤さじ3とアンチョビを⼊れ加熱する。アンチョビに⽕が通ると、⾃然に溶けるようになるのでほぐして全体に混ぜる。アンチョビが全体に混ざったら、新じゃがいもとローズマリーを⼊れて、新じゃがいものそれぞれの⾯を揚げ焼きにする。

ローズマリーの香りが立つように

5.／新じゃがいもがきつね⾊になってきたら、スナップエンドウを⼊れ、全体に⽕を通す。

少しきつね色になるまで

6.／スナップエンドウに火が通り透き通ってきたら、塩と胡椒を入れ、最後にバルサミコを回しかけて全体を混ぜ合わせる。

バルサミコとピンクソルト

7.／器に盛りつけて、ミモレットをトッピングしてできあがり！

温かいうちに召し上がれ！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。

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