冬の楽しみの1つが、ふうふう言いながら食べる料理。今回は、発酵食品を使った世界のあったか家庭料理を3つご紹介します。
発酵のチカラで旨みが凝縮し、栄養価の増している食品を使うことで、簡単なのにびっくりするほどおいしい味に。すぐれた栄養を補給をして、心までほかほかしましょう！
スイス代表・チーズフォンデュ
スイスの家庭料理チーズフォンデュなら、滋養豊かなチーズをたっぷり食べられます。白ワインのかわりに牛乳で作れば、子どもでも楽しめる柔らかな味に。温野菜を用意すれば、野菜が苦手な子でもどんどん食べてくれると評判です。
【材料】
・チーズ（※1）：300g
・白ワイン：100cc
・にんにく：1片
・ゆでた野菜（※2）：適宜
・バゲット：適宜
※1 エメンタールチーズ、グリエールチーズなど数種を使えば、深い味わいに。ピザ用チーズを使えば、気軽に作れる。
※2 ブロッコリー、れんこん、にんじん、じゃがいもなど固めにゆでた野菜をお好みで。
【作り方】
①／チーズを細かく切る。野菜、バゲットは一口大に切る。
②／にんにくを半分に切り、鍋に切り口をこすりつけて香りを移す。
③／白ワインを入れ、強火にかけてアルコール分を飛ばす。
④／沸騰したら弱火にしてチーズを数回に分けて加え、煮溶かす。
⑤／④をごく弱火で温めながら、温野菜やバゲットを絡めていただく。このとき、底をすくうようにすると、鍋底がこげつかない。
イタリア代表・鶏肉のアンチョビ煮込み
鶏肉をアンチョビと白ワインビネガーで煮込むイタリア料理のカチャトーレ。酢のチカラで柔らかくなった鶏肉に、ローズマリーの爽やかな香りとアンチョビの旨味がたまらない！ 体をあたためるとされる根菜を合わせてコトコト煮たら、冬に嬉しい一品になりました。
【材料】
鶏もも肉300g、れんこん80g、にんじん40g、玉ねぎ1/2個、アンチョビ2切れ、にんにく1片、ローズマリー1枝、白ワイン100cc、白ワインビネガー大さじ1~2、オリーブオイル大さじ2、小麦粉適量、塩少々、こしょう少々
【作り方】
①／鶏肉を食べよい大きさに切り、塩こしょうをもみこんでおく。
②／玉ねぎは粗みじんにする。れんこんとにんじんは皮をむき、適当な大きさに切る。
③／①に小麦粉をふる。
④／フライパンを傾けてオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて熱す。香りが立ったらにんにくを取り出し、③の両面をカリッとなるまで焼く。
⑤／鶏肉を取り分け、残った油で玉ねぎをしんなりするまで炒める。
⑥／⑤を鍋に移し、④の鶏肉とアンチョビ、白ワイン、白ワインビネガーを入れて強火にかけ、アルコール分を飛ばす。
⑦／れんこんとにんじん、ローズマリーを加え、ひたひたになるまで水を足したら、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。
⑧／肉が柔らかくなったら、塩こしょうで味を整えて出来上がり！
ドイツ代表・スペアリブのビール煮
栄養たっぷりの豚のスペアリブをビールで煮込むドイツの家庭料理です。ビールの力で肉の臭みが消え、ほろりと崩れる柔らかさに。肉の旨みとビールのほろ苦さ、玉ねぎの甘みで、煮汁も食べ尽くしたくなるおいしさ。ビールのおつまみにも最適！
【材料】
スペアリブ350g、玉ねぎ1個、ビール200cc、にんにく1片、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々、こしょう少々
【作り方】
①／スペアリブに塩こしょうをすりこんで、30分以上おく。
②／玉ねぎはせん切りにする。
③／鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを熱して香りを出す。
④／にんにくを取り出し、①の表面をこんがり焼く。
⑤／②を加え、しんなりするまで炒めたら、ビールとローリエを加えて煮る。
⑥／肉が柔らかくなったら、しょうゆ、塩こしょうで味を整え、さらに５分ほど煮て出来上がり。
