こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
サワークリームは生クリームを乳酸菌で発酵させた発酵食品で、乳脂肪分が多く爽やかな酸味が特徴です。ロシアのボルシチやビーフストロガノフ、ニューヨークチーズケーキなどの材料に使われていたり、パンに塗ったりスープに入れても美味しく、少量でコクと旨みをプラスすることができます。
買うと少々高いサワークリームですが、生クリームとヨーグルトがあれば簡単に作ることができ、これをさらに水分と油分に分離させると「発酵バター」になります。
作りたては少しゆるいかな？という程度の固さですが、冷蔵庫で保存中も発酵が進みさらに固くなっていきます。
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自家製サワークリームの作り方
【材料】
・生クリーム(乳脂肪の高いもの)：200ml
・プレーンヨーグルト：大さじ1
【作り方】
1.／室温に戻した生クリームにヨーグルトを加えてよく混ぜる。
よく混ぜておく
2.／容器にキッチンペーパーで軽く蓋をし、室温で夏場なら半日から1日程度、冬場なら1日から２日程度発酵させる。
発酵が進むほど酸味が強くなる
3.／お好みの硬さになったら冷蔵庫で冷やして出来上がり。1週間程保存可能。
冷やすとさらに固くなる
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴15年以上。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
