トマトジュースをベースに、たっぷりの野菜とチーズで作るミネストローネ風のスープです。加熱しないので、暑い日にもぴったり。塩麹のチカラで風味豊かに仕上がります。モッツァレラチーズは、食べる直前に混ぜるのがポイント。スープが濁りにくくなります。
【材料】
・きゅうり：1/2本
・パプリカ：1/3個
・コーン：大さじ2
・塩麹：大さじ1/2
・モッツァレラチーズ：50g
・トマトジュース(無塩):約200ml
・オリーブオイル：少々
・胡椒：少々
【作り方】
1.／きゅりとパプリカは、さいの目に切り、コーンとともに塩麹で和えて冷蔵庫で30分以上しんなりするまでおく。
野菜はさいの目に切る
2.／モッツァレラチーズは、1より大きめに切り、1、トマトジュースをざっと混ぜる。器に盛ってオリーブオイルを回しかけ、胡椒をふる。
モッツァレラチーズを切る
出来上がり
