おでんといえば冬の定番料理。おでん好きにはちょっと寂しいこの季節です。夏でもおでんが食べたい！大汗をかきながら熱いおでんを頬張るのも良いですが、家で作るとなると煮込むのも大変だし、熱いものは食べたくないという方も少なくないでしょう。そこで冷たくひやしたおでんを作ります。煮込みも短時間ですむ圧力鍋を使い、わずか20分で出来上がります。

「冷やしおでん」の作り方
煮込みが終わってから冷やすので、油が固まるのを防ぐため油を使っていない具材を選びます。つゆは色があまりつかないように、塩をベースに作ります。また木綿豆腐は前日に冷凍して凍り豆腐にし、味をしみ込みやすくします。

【材料】(約2人前)
・ちくわ：2本
・木綿豆腐：1丁
・大根：1/4本
・オクラ：2本
・エリンギ：1本
・ミニトマト：4個
・うずらのゆで卵：4個

＜出汁＞
・鰹出汁：1000ml
・塩：大さじ1
・醤油：大さじ1
・日本酒：大さじ2
・本味醂：小さじ1
・出汁昆布：20cm程度(あとで具材として食べてもOK)

【作り方】
1.／木綿豆腐を冷凍庫で1日凍らせて凍り豆腐にし、溶かしてから4分割する。
2.／大根の皮をむき1.5cm程度に輪切りにして、さらに半分に切る。
3.／オクラはヘタの周りを削る。エリンギは縦に3分割程度に切る。ミニトマトはヘタを取っておく。

野菜は何でもOK！

4.／圧力鍋に出汁と調味料、昆布、材料のうちオクラとミニトマトを除いて入れ、火にかける。圧力がかかってから20分煮たらそのまま冷まし、圧力が抜けたらフタを開けてオクラとミニトマトを入れて冷ます。

煮込み開始

※圧力鍋がない場合は、大根を薄めに切って30分ほど煮込めば大根が柔らかくなります。
5.／冷めたら冷蔵庫に入れて冷やして出来上がり。柚子胡椒をつけて食べると美味！

凍り豆腐も味がしみて美味