露地栽培のにんにくの芽が出回り始めました！！「芽」といっても花の茎を指します。普段「にんにくの芽」として売られているのは主に中国産で、太さも3,4mm程度ですが、国産の露地ものは、太いもので直径1.5cmはあります。今回は直径1cm程度の珍しい花付きを入手したので、醤油漬けを作りました。国産にんにくの芽は、今のほんの短い期間しか出回らないので、見つけたら迷わずゲットしましょう。炒めてよし、漬物にしてよし、シャキシャキの食感と甘みがまったく違います。

「にんにくの芽の醤油漬け」の作り方
花付きですが、花は使いません。買ったら早く調理しないと固くなるので注意してください。芽がとても太い場合は、切ってから電子レンジで2分程度かけて漬けるようにしてください。

【材料】
・にんにくの芽：太いもの5本程度
・醤油：カップ1/2
・酢：カップ1/2
・日本酒：カップ1/2
・水：カップ1/2
・砂糖：大さじ1
・出汁昆布：5cm程度
・鷹の爪：1本

ねぎ坊主のような花のつぼみ

【作り方】
1.／にんにくの芽は花を切って5cm程度の長さにざくざくと切って漬け込む容器に入れておく。
2.／醤油～鷹の爪まですべてを鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

調味料を沸騰させる

3.／沸騰した2を1にざっとかけて自然に冷えるまで置いておき、冷えたら冷蔵庫で3日程度漬けてできあがり。

3日程度漬け込む

3日経つと味が染み込む

箸休めにもってこい