酒粕はご存知のように日本酒のもろみを絞った際の副産物。食物繊維からビタミン、アミノ酸などのほかに酵母を豊富に含んだ食品です。栄養豊かな酒粕を使い、食べ応えたっぷりのクッキーにしました。ほんのり漂うチーズのような香りがクセになります。好みでドライフルーツを入れても美味。焦げやすいので、色づいてきたらアルミホイルをかぶせるなどして調節しましょう。

【材料】
・薄力粉：80g
・アーモンドプードル：20g
・酒粕：30g
・バター：30g
・砂糖：30g
・水：大さじ1
・塩：1つまみ
・ドライフルーツ：適宜

【作り方】
1.／薄力粉とアーモンドプードルは合わせて、ふるっておく。

粉類はふるっておく

2.／バターを室温に戻して柔らかく練り、酒粕を混ぜる。酒粕が硬い場合は、水少々をふってラップをかけ、電子レンジに20秒ほどかけると柔らかくなる。なめらかに混ざったら、砂糖、水、塩を加え混ぜる。

バターに酒粕を混ぜる

3.／2に１をふるいながら入れ、混ぜる。粉っぽさがなくなったら、好みでドライフルーツを加え、ラップでひとまとめにして冷蔵庫で約1時間寝かせる。

生地をまとめる

3.／10等分して、170℃に温めたオーブンで約15分焼く。

170℃のオーブンで焼く

出来上がり