酒粕と刻み野菜で作る、佐賀の漬け物「はがくれ漬け」を作ります。今回は野菜に加えて正月用品で買ったものの、少しだけ残ってしまった数の子も入れます。数の子が入ることで一層食感が良くなり、日持ちもするし、酒の肴には絶好です。

「はがくれ漬け」の作り方

刻み野菜は、塩でもんで一昼夜おいてから使います。この材料の他に生わさびなどを入れるとピリッとして、違った美味しさに出会えます。

【材料】
・酒粕：100g
・砂糖：大さじ2と1/2
・醤油：大さじ1
・数の子：50g（なくても良い）
・きゅうり：1本
・大根：5cm程度
・人参：小1本
・生姜：1/4かけ程度
・塩：小さじ2

【作り方】
1.／きゅうりは輪切り、大根、人参は銀杏切り、生姜は千切りにする。
2.／数の子は塩数の子なら一昼夜水で塩抜きし、水をよく切って細かくちぎっておく。味付け数の子ならちぎるだけでよい。

生姜以外は同じような大きさにする

3.／1をビニール袋に入れて塩を入れ、よくもんで一昼夜冷蔵庫で寝かせ、ザルにあけてさっと洗い、ふきんなどに入れてしっかり水を絞る。ここでよく水を絞っておかないと、酒粕が水っぽくなって美味しくなくなる。

4.／酒粕（板粕）をレンジで1分程度温めて柔らかくしてからボウルに入れ、砂糖、醤油とよく混ぜる。

よく絞った野菜と酒粕に味をつけて用意

5.／材料すべてを密封バッグに入れ、よくもんで酒粕を材料になじませ、冷蔵庫で1～2日程度漬ければ食べられるようになるが、さらに1週間ぐらい熟成させると野菜に味が浸みて美味しくなる。

もんで酒粕をよくなじませる