今、まさに一番美味しい秋刀魚。トップシーズンを迎えて手ごろな価格で買えるようになりました。秋刀魚と言えば、「塩焼き」が定番ですが、今回は圧力鍋を使って骨まで柔らかい佃煮風に仕上げます。ぶつぶつと切ってはらわたを取ると筒のように見えるので「筒煮」と呼ばれ、しっかり煮ているので日持ちもします。

「秋刀魚の筒煮」の作り方
秋刀魚は頭の付け根から後ろが盛り上がって、横から見て幅が広い感じがするものが、脂がのって美味しいと言われています。秋刀魚は下ごしらえをきちんとすれば、時間が経っても生臭くなることを防げます。

【材料】
・秋刀魚：4匹
・醤油：大さじ4
・日本酒：100cc
・本味醂：50cc
・水：80cc
・生姜：薄切りと千切りを適宜
・出汁昆布：1枚（なくても可）

【作り方】
1.／秋刀魚は頭と尻尾を落とし、3～4cmぐらいの輪切りにする。はらわたをかき出す。
2.／塩水を入れた大きめのボウルに1を入れ、ボウルを持ってよくゆすり洗いする。秋刀魚は皮が弱いので、極力手で触らないようにするのがポイント。2回ほど洗ったらザルにあげておく。

秋刀魚をよく洗って水を切る

3.／圧力鍋に出汁昆布、2と薄切りの生姜、日本酒と本味醂、醤油と水を入れて中火にかける。

秋刀魚と生姜、調味料を入れる

4.／圧力鍋のふたをしないで10分煮る。アクが出たらすくう。その後ふたをして中火で圧力をかけて圧力がかかってから15分煮て火を止める。

ふっくらと煮上がった

5.／圧力が抜けたらふたを開けて秋刀魚を取り出し、残った汁を弱火でとろみが出るまで煮詰める。

秋刀魚から出た美味しい出汁

とろみが出るまで煮詰める

6.／5に秋刀魚を戻し、静かに汁とからめて出来上がり。しょうがの千切りをお好みでのせる。

秋刀魚を戻して味をしみ込ませる

ツヤツヤふっくら、ご飯が進む！