【リアルごはん8】人気店『しもみや』のレシピ紹介!「味噌羊羹」

カテゴリー:レシピ 投稿日:2018.07.30

人気の極旨発酵レシピを、全国の銘酒の品ぞろえと旬の料理で定評のある『美酒和膳 ひがし中野しもみや』(東京・東中野)に紹介していただきます。今回は珍しい、味噌で作るスイーツの「味噌羊羹」を作ります。キンキンに冷やしてプルっといただく、コクのある逸品です。

味噌羊羹は同店で食べることもできます。

 

「味噌羊羹」の作り方

【材料】2人前

・糸寒天(なければ粉寒天):4g

・ザラメまたは砂糖:130g

・西京味噌:400g

・水:200cc

 

【作り方】

1./糸寒天に水200ccを入れる。

2./全体が透明になってきたら、火にかける。沸騰しないように火は弱めにし、ゴムべらでかき混ぜる。

3./寒天が完全に溶けたら弱火にして、ザラメまたは砂糖を入れ、完全に溶けるまでゴムべらでかき混ぜる。

4./ザラメまたは砂糖が完全に溶けたところで西京味噌を加え、馴染むまでかき混ぜる。混ざったら火から下ろす。

焦がさないようによくかき混ぜる

 

5./最後に型に流し込み、粗熱を取り、ラップして冷蔵庫で1日冷やす。適当な大きさに切って盛り付けて出来上がり。

型に流し込む

 

よく冷やして固める

 

金粉を散らしておしゃれに!

 

 

レシピ協力・リアルごはん店舗:美酒和膳 ひがし中野しもみや

お店は東京農業大学醸造学科卒業し、小泉センセイの教え子でもあり、全国の蔵元とも親交があるご主人と奥様が切り盛りしています。

 

ホームページはこちら

住所:東京都中野区東中野1-52-18 クワハウス1階

TEL:03-3363-7878

営業時間:PM6:00~AM1:00/LO.12:00

定休日:毎週月曜日

 

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この記事を書いた人

編集部
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