人気の極旨発酵レシピを、全国の銘酒の品ぞろえと旬の料理で定評のある『美酒和膳　ひがし中野しもみや』（東京・東中野）に紹介していただきます。今回は珍しい、味噌で作るスイーツの「味噌羊羹」を作ります。キンキンに冷やしてプルっといただく、コクのある逸品です。

味噌羊羹は同店で食べることもできます。

「味噌羊羹」の作り方

【材料】2人前

・糸寒天（なければ粉寒天）：4g

・ザラメまたは砂糖：130g

・西京味噌：400g

・水：200cc

【作り方】

1.／糸寒天に水200ccを入れる。

2.／全体が透明になってきたら、火にかける。沸騰しないように火は弱めにし、ゴムべらでかき混ぜる。

3.／寒天が完全に溶けたら弱火にして、ザラメまたは砂糖を入れ、完全に溶けるまでゴムべらでかき混ぜる。

4.／ザラメまたは砂糖が完全に溶けたところで西京味噌を加え、馴染むまでかき混ぜる。混ざったら火から下ろす。

焦がさないようによくかき混ぜる

5.／最後に型に流し込み、粗熱を取り、ラップして冷蔵庫で1日冷やす。適当な大きさに切って盛り付けて出来上がり。

型に流し込む

よく冷やして固める

金粉を散らしておしゃれに！

レシピ協力・リアルごはん店舗：美酒和膳 ひがし中野しもみや

お店は東京農業大学醸造学科卒業し、小泉センセイの教え子でもあり、全国の蔵元とも親交があるご主人と奥様が切り盛りしています。

ホームページはこちら

住所：東京都中野区東中野1-52-18 クワハウス1階

TEL：03-3363-7878

営業時間：PM6:00～AM1:00／LO.12:00

定休日：毎週月曜日