発酵食品の中でも人気の酒粕を使った極旨レシピを、全国の銘酒の品ぞろえと旬の料理で定評のある『美酒和膳　ひがし中野しもみや』（東京・東中野）に紹介していただきます。今回はそろそろ終わりの生梅と蜂蜜を使った「甘梅酢」を作ります。飲んでよし、料理に使ってよしの万能酢です。

この酢を使った料理を同店で食べることもできます。

「甘梅酢」の作り方

【材料】

・生梅：500g

・酢：500cc（自作の柿酢や梅酢、ビワ酢でもOK）

・蜂蜜または砂糖：450g（お好みで調整可）

・消毒用の焼酎またはアルコール：少々

【作り方】

1.／梅を洗い、爪楊枝でへたを取る。

2.／梅の水分をペーパータオルでよく拭き取る。

3.／仕込み用の容器の中を、焼酎またはアルコールで拭いて消毒する。

4.／蜂蜜または砂糖と酢、梅を容器の中へ全部入れる。

5.／翌日から下に沈んでいる糖分を容器を振って溶かしていく。

6.／梅がしぼんできたら取り出して完成。

出来上がった甘梅酢は梅の芳香がする上品な味がします。酢のものに、ドレッシングに、料理にちょっとかけてなど、何にでも使える美味しい酢です。

甘梅酢を使ったレシピ「夏なます」

甘梅酢を使って、夏野菜のなますを作ります。

【材料】

・きゅうり：1本

・みょうが：1個

・塩：少々

・甘梅酢：適宜

※酢でしめた鯵などがあれば、合わせると一層美味しくなります。

【作り方】

1.／キュウリを薄切りし、ボウルに入れ塩をふり、少しもんでしばらく置く。

2.／1をふきんなどに包んで固く絞る。

3.／みょうがは薄切りにする。

4.／2と3をボウルに入れて、甘梅酢を適宜かけて和えて出来上がり。酢でしめた鯵などがあれば、ここで一緒に和えると良い。

梅の香りが爽やかな「夏なます」

レシピ協力・リアルごはん店舗：美酒和膳 ひがし中野しもみや

お店は東京農業大学醸造学科卒業し、小泉センセイの教え子でもあり、全国の蔵元とも親交があるご主人と奥様が切り盛りしています。

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住所：東京都中野区東中野1-52-18 クワハウス1階

TEL：03-3363-7878

営業時間：PM6:00～AM1:00／LO.12:00

定休日：毎週日・月曜日