らっきょうは、血行促進や疲労回復などの効果があるとされる健康野菜です。初夏までは新鮮な土付きらっきょうが手に入るので、自家製がおススメです。定番の甘酢漬けや醤油漬けに加えたいのが酒粕漬け。酒粕のやわらかい風味としゃきしゃきとした歯ごたえが魅力です。漬けている日数によって変わっていく味を楽しめるのも、自家製ならではの楽しみ方です。刻んでドレッシングやソースの風味付けに使っても美味です。

らっきょうの酒粕漬けの作り方

【材料】

・らっきょう：300g程度(皮つき)

・塩：適量

●酒粕床

・酒粕：200g

・みりん：大さじ2

・酒：大さじ１

・砂糖：大さじ２

・塩：小さじ１

【作り方】

1.／らっきょうをよく洗い、薄皮をむく。傷などあるものは、表面がきれいになるまでむくこと。

らっきょうの皮をむく

2.／1の根元と芽を切り落とす。漬けるらっきょう全体の重さを測る。

根元と芽を切る

3.／耐熱容器に入れ、らっきょうの重量の3%の塩を混ぜる。

塩を混ぜる

4.／3を電子レンジに1分かけ、軽く混ぜて、さらに1分かける。冷めたら、ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫に入れて1〜2日漬ける。

保存袋に入れ冷蔵庫へ

5.／酒粕をちぎって、みりん、酒を回しかけ、電子レンジに1〜2分かけ、少しあたためる。砂糖、塩を加え、木べらで柔らかく練る。

酒粕を柔らかくする

6／4の塩らっきょうを5と混ぜる。チャック付き保存袋に入れ、冷蔵庫で漬ける。3日程度から食べられる。好みの漬かり具合でどうぞ。

酒粕にらっきょうを漬け込む