日本酒の製造工程で副産物として得られる酒粕は、美容や健康に嬉しい栄養が豊富な発酵食品です。寒さや忙しさに疲れてくる12月にかけて、酒粕を使った料理でエネルギーをチャージしてはいかがでしょうか。ほんのり酒粕の風味漂う鶏つくねに、熱々の甘酢きのこあんをかけていただきます。おなかの中からポカポカしてきます。
酒粕入り鶏つくねのきのこあんの作り方
酒粕はちぎってしょうが絞り汁でふやかし、きのこ類は食べやすい大きさに切っておきます。酒粕をよく練り、鶏挽き肉、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ、肉種を作ります。平たく丸めてフライパンに並べ、こんがり焼きます。中まで火が通ったら取り出し、同じフライパンできのこあんを作ります。きのこ類をしんなりするまで焼いて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、つくねにかけて出来上がり。
【材料】
・鶏挽き肉：150g
・酒粕：30〜40g
・しいたけ：3枚
・エリンギ：1本
・片栗粉：小さじ2
・しょうが絞り汁：小さじ1
・塩：少々
・油：大さじ1
＜A＞
・しょうゆ：大さじ1
・酢：大さじ1
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・水溶き片栗粉：大さじ1
【作り方】
1.／酒粕はちぎってボウルに入れ、しょうが絞り汁を加えてふやかす。しいたけは軸を取って薄切りにする。エリンギは縦半分に切って細切りにしておく。
きのこ類を切っておく
2.／酒粕を練り、鶏挽き肉、片栗粉、塩を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
鶏肉と酒粕をよく混ぜる
3.／フライパンに油を熱して、2をひと口大の平らに丸めて並べる。こんがり焼けてきたら裏返し、弱火にしてフタをして中まで火を通す。
こんがり中まで火を通す
4.／3の鶏肉を取り出し、余分な油等をキッチンペーパーで軽く拭き取る。しいたけとエリンギをさっと炒め、水溶き片栗粉以外のAを加える。ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉にかけて出来上がり。
きのこあんを作る
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
