「あげづけ」とは飛騨高山の郷土料理で、醤油だれを染み込ませた味付きの油揚げです。食材はごく一般的な油揚げで、作るのも簡単。食べる時に軽くあぶると、表面はカリッと、中は味が染みた食感で、ご飯のおかずにも、お酒のアテにもなります。

「あげづけ」の作り方

作り方は簡単。油揚げは普段一品料理にはなりにくいのですが、「あげづけ」はそれだけで立派なおかずになります。油揚げはできれば厚めのものを選んでください。また、甘めがお好みなら砂糖を足してください。また、たれを絞らないでそのまま焼くと塩辛くなるので注意しましょう。

【材料】

・油揚げ：5枚

・チャック付きビニール袋：1枚

◆つけだれ

・酒：30cc

・水：30cc

・醤油：30cc

・だし昆布：5cm

・本みりん：大さじ1

油揚げはできれば厚めのものを

【作り方】

1.／鍋に水と昆布を入れて煮立て、昆布出汁を取っておく。

2.／油揚げを半分に切り、ザルに入れて熱湯をかけ、油抜きする。

3.／まな板にキッチンペーパーを敷き、2をのせてその上からもう2枚かぶせて少し押して水分と油分を取る。

4.／鍋に酒と本みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、1と醤油を入れて火を止める。

5.／3をチャック付きビニール袋に入れ、そこへ熱いうちに4を注ぎ入れて油揚げがよく浸かるようにして密封する。

油抜きをして袋に入れる

6.／5が冷めたら冷蔵庫で1時間～一昼夜置く。

熱いたれを入れて空気を抜いて密封

7.／6を袋から取り出し、たれをよく絞ってからオーブントースターかフライパンで軽く焼き目をつけて出来上がり。

串を打ってネギを山盛りに