冬の定番とも言える白菜の漬物。豆腐、大根と並んで「養生三宝(さんぽう)」の1つである白菜を塩漬けにしたものです。ごくシンプルな材料なのに、乳酸菌により旨味がグッと増し、改めて発酵のチカラと昔の人の知恵に感心させられます。今回は、冬の人気メニューの「ロールキャベツ」を白菜の漬物で作ります。下茹での必要がなく手軽にでき、漬物由来の酸味が隠し味となって、ボリュームたっぷりなのにさっぱりと頂けます！

【材料】

白菜の漬物：約230g

玉ねぎ：1/4個

合挽き肉：150g

片栗粉：大さじ1

塩・胡椒：少々

固形コンソメ：1個

水：500ml

ブロッコリー・いんげんなどの茹で野菜：適宜

【作り方】

1.／白菜の漬物は漬け汁をしっかり切る。芯が分厚い場合は、薄くそぐ。

そいだ芯も使う

2.／玉ねぎはみじん切りにする。

3.／合挽き肉に、塩・こしょう、片栗粉を加えてよく練り混ぜる。粘りが出てきたら2を加え混ぜ、4等分にして俵型にまとめる。

肉に粘りが出たら玉ねぎを混ぜる

4.／1で3を包む。白菜が小さい場合は、2枚を使う。

白菜でタネを包む

5.／鍋に4をすき間なく並べ、水と固形コンソメを加えて強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、アクを取りながら20〜30分程度煮込む。

アクを取りながら煮込む

6.／器に5を盛り付け、好みでブロッコリーやいんげんなどの茹で野菜を飾る。

（文責・編集部）

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