肌寒い時季に、発酵のチカラを使った具だくさんのスープはいかが？これ1つで味が決まると、すっかり定番となった発酵調味料の塩麹。コクのある深い塩味が特徴ですが、漬け込めば酵素の力で肉はたんぱく質が分解され柔らかく、野菜は甘みが増します。素材の旨みが生きるので、スープの素は必要ありません。

【材料】

豚肉：60g

ホールトマト(缶詰)：2個(汁も合わせて100g程度)

キャベツ：2枚

塩麹：大さじ1と2分の1

じゃがいも：1個

にんじん：4分の1本

オリーブオイル：大さじ2分の1

水：400cc

胡椒：適宜

【作り方】

1.／豚肉、ホールトマト、キャベツは1cm大に切り、それぞれ塩麹1/3ずつ混ぜて冷蔵庫で1晩置く。キャベツはジッパー付き密閉袋に入れて、空気を入れて密閉し、軽く振ると簡単。あとは空気を抜いておく。

袋を膨らませて振る

2.／じゃがいもは皮をむき、1cm大に切って水にさらす。にんじんは皮をむき、1cm大に切る。

3.／鍋にオリーブオイルを熱し、1の豚肉を入れて炒める。軽く火が通ったら2と水を加え、中火で10分程煮る。

塩麹が焦げやすいので、火加減に注意

4.／3にトマトとキャベツを加え、一煮立ちしたら胡椒で味を整える。