冬の白菜は寒空の下、糖分を蓄えて甘く美味しくなります。そんな白菜を今回はサラダにしました。いつもとちょっと違う燻製香る白菜サラダです。秋田の郷土食いぶりがっこが入ったタルタルソースを使いドレッシングを作りました。彩りよくリンゴを皮ごと入れてどちらも食感良くいただけます。どうぞお試しください。
【材料】
･白菜：1/4玉
中の方が柔らかい
・りんご：1/2個
・レモン汁：小さじ1
・塩麹：大さじ1
・いぶりがっこタルタル：大さじ2
・酢：大さじ1
・ハチミツ：小さじ1
燻製香るタルタル
・黒コショウ：少々
・ピンクペッパー：適量（盛り付け用）
【作り方】
1.／白菜の内側黄色い葉がついているところを使う。
2.／縦5cmの長さに切り、更に3mm幅に切りボウルに入れて塩麹大さじ1を入れ馴染ませる。
3.／りんごは皮を剥かず、白菜と同じ大きさに切りレモン汁をかけておく。
4.／いぶりがっこタルタル・酢・ハチミツを合わせておく。
5.／大きめのボウルに水気を切った白菜を入れ、リンゴを加え4で和える。
6.／最後に黒コショウで味を調える。
お好みの味に
7.／器に盛り付けピンクペッパーを散らして出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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