甘みと辛みがクセになる韓国のみそ、コチュジャンは、本国では、炒めものや和えものなどの味つけのほか、ビビンバや冷麺など様々な料理に活用されています。
今回は、豚肉とオクラにコチュジャンを合わせ、ごはんのおかずにも、お酒の相手にもなる、箸が止まらない絶品コリアンの炒めものを作ります。コチュジャン同様、味の決め手となるのは豚肉の下味で使う「韓国粉唐辛子」、見た目の赤色から想像するような辛さはなく、旨みをそえてくれるのでぜひトライしてみてください。

豚肉とオクラのコチュジャン炒めの作り方
【材料】
・豚肉：300g
・日本酒：大さじ2
・韓国粉唐辛子：小さじ1

・オクラ：100g

・ごま油：大さじ1と1/3
・にんにく：1かけ
・生姜：10g

＜合わせ調味料＞
・コチュジャン：大さじ1
・醤油：小さじ2
・はちみつ：小さじ1/2
・みりん：小さじ1
・日本酒：大さじ2
・玉ねぎ：1/2個

【作り方】
1.／豚肉に、下味の日本酒と粉唐辛子をなじませる。

豚肉に、まんべんなく下味をつける

2.／オクラを洗い、ヘタの先端を落とし、黒い縁の部分を剥き、まな板の上にのせ、塩（分量外）を少々し、板ずりし、一口大に切る。

大きめのゴロっとしたサイズがよい

3.／にんにくと生姜をみじん切りにする。

可能な範囲の大きさのみじん切でOK

4.／ボウルに、コチュジャン・醤油・はちみつ・みりん・日本酒、おろした玉ねぎを入れ、よく混ぜる。

玉ねぎの甘さも加わった旨辛い味つけ

5.／フライパンにごま油、3のにんにくと生姜を入れ弱火、香りを油に移す。

6.／5のフライパンに2のオクラを入れ、炒めたのちオクラを一度取り出す。

オクラの表面に油がまわる程度でよい

7.／6のフライパンに、1の豚肉を入れ、強火で炒め、豚肉に火が通ったら、4の合わせ調味料を入れ、全体になじませるように炒め、水分があらかた飛んだら6のオクラを戻し入れ、炒め合わせたら出来上がり。

暑い夏に箸が進む炒めもの

合わせ調味料に使っているおろし玉ねぎが、豚肉とオクラの余韻を美味しく引き立てます。フライパンひとつですぐできる豚肉とオクラのコチュジャン炒め、ぜひお試しください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)