コールラビの原産地は地中海北部で、球状になった茎部分を食する野菜です。最近店頭で見かける野菜のひとつですが、どんな料理に調理するのかと思う方も多いのではないでしょうか。今回は夏にサッパリの酢漬けにしてみました。

【材料】

・コールラビ：600g

どんな大きさでもOK

・塩：小さじ2

▼漬け汁

・酢：200ml

・昆布：15cm

・水：大さじ3

・本みりん：大さじ3

・洗双糖(せんそうとう)：大さじ5(上白糖でも可)

・塩麹：小さじ2

・鷹の爪：1本

鷹の爪はお好みで

【作り方】

1.／コールラビの皮をむき、薄いいちょう切りにする(スライサーがあればお使いください)

2.／ボウルに水と塩小さじ2の塩水を作り、スライスしたコールラビを20～30分漬けてザルに上げて水切りする。

3.／昆布と鷹の爪以外の漬け汁を小鍋に入れて火にかけて、沸騰したら火を止めて冷ます。

4.／昆布は細切りにして、鷹の爪は種を取り輪切りにしておく。

昆布と鷹の爪を準備

5.／保存袋に水切りをしたコールラビを絞っていれて粗熱が取れたつけ汁を注ぎ入れる。そこに昆布と鷹の爪を入れて全体を混ぜて馴染ませて冷蔵庫で1日置く。

冷蔵庫で時々向きを変える

6.／味が馴染んだら、器に盛り付けて出来上がり。

夏にサッパリの酢漬け

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。