こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
福島県の一部地域ではじゃがいものことを「かんぷら」と呼んでおり、売り物にならない小さい芋を集めて甘い味噌で味付けしたものを、おやつやおかずとして大切に食べてきたのが「味噌かんぷら」の始まりといわれています。
今が旬の新じゃがいもは、皮が薄く柔らかいので、小さいじゃがいもなら皮ごと素揚げしたり、大きなじゃがいもや油の量を控えたい方は、電子レンジで柔らかくして揚げ焼きするのがおすすめです。
新じゃがで福島名物「味噌かんぷら」作り方
【材料】
・新じゃがいも：約600g
・味噌：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ2
【作り方】
1. ／じゃがいもは皮付きのままよく洗い、大きいものは大きさをそろえて切っておく。
水けがついたままラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。
2.／フライパンに多めの油（分量外）を熱し、1のじゃがいもを入れ、中火でころがしながら約10分揚げ焼きにする。
皮がこんがりいい香り
3.／焼き色がつき、皮がパリッとしたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、味噌と砂糖をみりんでといたものを加えて、からめたら出来上がり。
どこか懐かしいお袋の味
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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