チャプチェは日本でも人気のある韓国料理のひとつで、春雨や野菜、きのこ、肉などさまざまな具材を入れた炒め物です。メイン材料である春雨は、唐麺(タンミョン)という韓国の春雨で、さつまいもを原料としています。日本では春雨というと緑豆春雨を指しますが、チャプチェを美味しく作るにはさつまいも原料の春雨を使います。芋でんぷんの春雨は、熱が入るとプルプルもちもちになり、他の具材とよく合います。
チャプチェの作り方
さつまいも原料の春雨は、少し大きなスーパーであれば普通に売られれています。またカロリーオフにする場合は、食感の似ているしらたきを使うこともできます。
【材料】
・さつまいも春雨（乾燥）：100g
・牛肉：100g
・ニラ：1束
・にんじん：1/2本
・玉ねぎ：1/2個
・すりおろしにんにく：1片分（チューブでも可）
・ごま油：大さじ1
・白ごま：大さじ1
＜牛肉下味用調味料＞
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1/2
＜春雨用調味料＞
・醤油：大さじ3
・本味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・塩：少々
さつまいも原料の春雨
【作り方】
1.／春雨は4～5分茹でてザルにあげ、食べやすい長さに切っておく。
2.／ニラ、にんじんはそれぞれせん切り、玉ねぎは薄切りにしておく。
野菜の大きさを揃える
3.／牛肉を細く切り、牛肉下味用調味料を入れて味をなじませる。
4.／フライパンを熱し、ごま油を半量ひき、すりおろしにんにくを入れて香りを出してから、にんじんと玉ねぎを炒める。火が通ったら取り出し、残りのごま油をひいて牛肉を火が通るまで炒めて取り出す。
5.／4のフライパンを中火にして春雨用調味料をすべて入れ、砂糖が溶けたら1を入れて味をしみ込ませる。
春雨に調味料をしみ込ませる
6.／4で炒めた野菜と牛肉を5に投入して炒め、最後にニラを入れてさっと炒める。白ごまをふって出来上がり。
すべてを炒め合わせる
少し甘めのプルプルもちもちが美味！
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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