日本の冬、冷え込みによってほうれん草は柔らかく味が濃くなります。何よりビタミンCの含有量がとても豊富になり夏収穫のものの数倍になるそうです。そんな旬の野菜、ほうれん草を使っておひたしを作ってみました。
【材料】
・ほうれん草：1束
・切り干し大根：15g
ほうれん草は今が旬！
・出汁：150ml
・醤油：大さじ1と1/4
・本みりん：大さじ1と1/4
淡口醤油でもOK
・塩：小さじ1
【作り方】
1.／ほうれん草の茎部分には泥がついているのでよく洗う。
2.／鍋にタップリの湯を沸かして、沸騰したら小さじ1の塩を入れる。
3.／沸騰した湯の中にほうれん草を立てて茎の方を下にして30秒ゆで、茎が柔らかくなったところで上部葉の部分も湯に沈めて30秒茹で冷水に取り水気を絞る。
4.／切り干し大根を軽く洗って水につけて15分戻す。
5.／出汁・醤油・本みりんを小鍋に入れて沸騰させて本みりんのアルコールをとばす。
6.／ほうれん草を3～4cmの長さに切り、水気を絞る。
7.／水戻しをした切り干し大根を食べやすい大きさに切って水気を絞る。
8.／保存容器にほうれん草と切り干し大根を平らに広げる。
材料の水気をしっかり絞る
9.／保存容器全体に浸し汁を回しかけて、冷蔵庫で30分～60分馴染ませる。
しっかりかぶる位
10.／全体に味が馴染んだら器に盛り付けて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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