ニラが旬を迎えています。今頃のニラは一番刈りといって、特に柔らかく美味しいものが出回ります。このニラを使って焼きニラ饅頭を作ります。シュウマイの皮を使いますが、面倒な包み方はしないで、つまみあげるだけのごく簡単な方法で作ります。
焼きニラ饅頭の作り方
シュウマイを包むのはコツがいりますが、このやり方は簡単です。団子にした具材の上に皮をかけてつまみ上げるだけです。ニラはたっぷり1束使います。味噌で下味をしっかりつけるので、食べる際は酢と黒コショウがおすすめです。
【材料】
・豚ひき肉：300g
・シュウマイの皮：20枚
・ニラ：1束
・日本酒：大さじ1
・味噌：大さじ1
・片栗粉：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・にんにく：少々（お好みで）
・ごま油またはサラダ油：適量
幅広の一番刈りニラ
【作り方】
1.／豚ひき肉をボウルに入れ、調味料をすべて入れてから粘りが出るまで手でよくこねる。
2.／ニラは洗ってからよく水を切って1cm程度に切る。
3.／1に2を入れて混ぜる。あまり力を入れて混ぜすぎるとニラがつぶれるのでやさしく。
こねたひき肉にニラを投入
4.／バットや皿などに、3をスプーンでシュウマイぐらいの大きさにすくい、間隔をあけて置いていく。
5.／置いた具材の上にシュウマイの皮をかぶせ、手で具材ごとつまみ上げる。
具材の上にシュウマイの皮をかぶせていく
皮で口をすぼめるようにつまみ上げる
6.／油をひいたフライパンに5の具材が出ている方を下にして並べ、中火で5分ほど焼いたら皮の方をさらに5分ほど焼いて焼き目がついたら出来上がり。
フライパンに並べて焼く
焼き目がついたらひっくり返す
酢とコショウがおすすめ
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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