クセのない味と低カロリーで人気のカッテージチーズは、発酵熟成をさせないタイプのフレッシュチーズです。じつはカッテージチーズは家庭でも簡単につくることができます。牛乳に果汁や酢など酸味のあるものを加えると、牛乳が分離します。これは牛乳に含まれるたんぱく質・カゼインが酸によって凝固するから。このしくみを利用して、レモン汁でカッテージチーズをつくってみましょう。デザートやサラダにぴったりの、口当たりがなめらかで優しい味のチーズができます。

【材料】
牛乳：500ml
レモン汁：大さじ3

【作り方】
1.／牛乳を小鍋で温める。焦げ付かないよう、木べらでかき混ぜる。
2.／鍋肌にふつふつと泡が沸いてきたら火を止める。レモン汁を加え、軽く混ぜる。

3.／しばらくすると白い塊（かたまり）と黄みがかった透明な水分に分かれてくる。

4.／ボウルにさらしを敷いたざるを重ねる。3を流し入れ、水分（ホエー／乳清）と固形物を分ける。

サラダなどでは塩ひとつまみを加えてもよい

5.／さらしを軽く絞って、出来上がり。
※日持ちしないのではやめに食べましょう。

おいしいカッテージチーズ活用法

1／フルーツチーズ

冷やしたカッテージチーズに季節の果物を添えて。好みではちみつをかけるのもおススメ。

2／カナッペ

カッテージチーズに塩少々を加え、好みの具材とともにクラッカーにのせてカナッペに。

3／アボカドサラダ

カッテージチーズに塩こしょうを加え、アボカドと海老などと和える。

ホエーもドリンクやホットケーキに活用！

カッテージチーズをつくったときに残った水分は、ホエー（乳清）といってミネラルなど栄養豊富です。ホットケーキやパンを焼くときに使ってもおいしいですし、レモン汁少々とはちみつを加えれば、栄養たっぷりでおいしいホエードリンクに。