手軽に作れて、ごはんがどんどん進む大根の醤油漬けです。寒さが厳しくなる頃においしくなる大根をほんのり甘めの醤油で漬け、ゆずこしょうで和えます。キリッとした香りと辛味で、家飲みのお供にもおすすめです。

大根の醤油漬けゆずこしょう風味の作り方
大根は拍子切りにして、塩をまぶしておきます。繊維に沿って棒状に切ると、歯触りがよくなります。しんなりしてきたら水気を切って、ポリ袋で醤油漬けにします。お好みのつかり具合になったら汁気を切り、ゆずこしょうで和えて出来上がり。

【材料】
・大根：150g
・ゆずこしょう：小さじ1/4

〈A〉
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1

【作り方】
1.／大根は皮をむき、約1cmの拍子切りにして分量外の塩少々をまぶす。

拍子切りの大根に塩をする

2.／15分程して大根がしんなりしてきたら水気を切る。大根をポリ袋に入れてAも入れ、袋の上から軽く揉み込む。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で３〜６時間置く。

醤油漬けにする

3.／2の汁気を切り、ゆずこしょうと和える。

ゆずこしょうで仕上げる

出来上がり

（文責・編集部）

『発酵手帳 2024』好評発売中！

『発酵手帳 2024』10月6日発売

文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)

304頁

定価：本体1,800円＋税

発行：株式会社IDP出版

ISBN978-4-905130-43-7

◎入手方法

全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。