今回は、サラダになくてはならないドレッシングを、きゅうりと玉ねぎを活用して作ります。野菜をもりもり食べるサラダメニューに、さらに野菜を使ったドレッシングをまとわせていただく「野菜×野菜」のサラダです。

きゅうりのドレッシングの作り方
【材料】（作りやすい分量）
・きゅうり：1/2本
・玉ねぎ：1/2個
・レモンの搾り汁：小さじ4
・白ワインビネガー：小さじ4
・EXVオリーブオイル：約大さじ4
・砂糖：小さじ2
・塩：小さじ1/2強
・胡椒：適量
・ケッパー：お好み

【作り方】
1.／きゅうりを洗い、2～3mmのさいの目切にする。

さいの目のきゅうりは目にも楽しい

2.／玉ねぎをみじん切にし、流水に通し、ザルにあげる。

3.／ボウルに、レモンの搾り汁、白ワインビネガー、EXVオリーブオイル、砂糖、塩、胡椒を入れ、よく混ぜたのち、余分な水分を搾った1のきゅうりと2の玉ねぎを追加し、混ぜれば出来上がり。

＜カーリーケールに合わせる＞
4.／カーリーケールを洗い、一口サイズに切り、余分な水気を切る。香菜を洗い、1ｃｍほどのサイズに切り、余分な水気を切る。ボウルにカーリーケールと香菜、きゅうりのドレッシングを入れ、和えれば出来上がり。

フリル部分にドレッシングがからむ

＜トマトに合わせる＞

5.／トマトを洗い、スライスし、お皿に並べ、その上にきゅうりのドレッシングをかける。

トマトの酸みと旨みが際立つ味わい

白ワインビネガーを使ったドレッシングは、フルーティでキレのある酸っぱさが楽しい味わいです。今回ご紹介したトマトやケール、香菜のほか、レタス類やベビーリーフ、ソテーしたきのこ類などとも相性がよく、またイカやタコなどの魚介類との相性も抜群。合わない材料を探すのがむずかしいぐらい万能なきゅうりのドレッシングです。ぜひ作ってみてくださいね。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)

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