白味噌漬けのお相手は、前回ご紹介したお魚だけにとどまらず、鶏とも相性がよく、ぜひお試しいただきたいコンビです。
こっくりとした白味噌の風味をまとった鶏肉は、ジューシーで、焼いても、揚げてもよし。
今回は、白味噌漬けにした鶏肉に小麦粉をまぶし、揚げ焼きします。そのままでも十分美味しいのですが、酢醤油でいただくと、白味噌風味に爽やかさがプラスされたひとさらに。

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・白味噌漬け・焼きの基本形

白味噌漬けチキンナゲットの酢醤油だれ

【材料：2人分】
・鶏肉：約200ｇ
・塩：小さじ1/2

＜合わせ味噌＞
・白味噌：100g
・砂糖：大さじ1/４
・みりん：大さじ1/2
・日本酒：大さじ1/2

・小麦粉：適量
・油：適量
・青ねぎ：適量
・醤油：小さじ2
・米酢：小さじ2

・チャック付き保存袋：1枚

【作り方】

●白味噌漬けの漬け方
1.／鶏肉を一口大のそぎ切りにし、塩をして約1～1.5時間おく。表面に出てきた余分な水分を、キッチンペーパーなどでやさしくおさえる。

鶏はなるべく厚さを揃えて切る

すこしすると表面から水分が出てくる

2.／チャック付き保存袋に味噌の材料を入れ、よく混ぜる。

3.／2の保存袋に1の鶏肉を入れ、合わせ味噌が鶏肉にまんべんなく行き渡るようにし、余分な空気を入れないようにする。

4.／冷蔵庫で約1日したら出来上がり。

●白味噌漬けチキンナゲットの酢醤油だれの作り方
1.／白味噌漬けにした鶏肉の味噌をぬぐい、常温にもどす。

2.／醤油と米酢をあわせ、小口切りにした青ねぎを混ぜる。

青ねぎは、たっぷりがおすすめ

3.／１の鶏肉にまんべんなく小麦粉をはたく。

4.／フライパンで油を温め、3の鶏肉を入れ、片面がこんがり焼けてきたらひっくり返し反対側もこんがりと揚げ焼きする。

そぎ切にして少なめの油で揚げ焼き

香り豊かに、揚げ焼きした鶏肉

5.／4の鶏肉を器に盛り付け、2の酢醤油につけていただく。

冷めても美味しい

前回のマダラの白味噌漬けは、シンプルな焼きもの、こんがりとした香ばしい風味で楽しみましたが、今回は鶏肉の表面を小麦粉の衣でおおい、口に入れたときに衣から、口中に広がる白味噌の香りを楽しむ調理法です。そのままでも十分美味しいですが、白味噌×酢醤油の組合せがとても爽やか、ぜひ作ってみてください。

（文・写真◎奥田ここ）

国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切にし無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)

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