日本には、嘗物というジャンルがある！　嘗(な)めるようにちびちび食べるから嘗物。酒のアテに、もちろん炊きたてのご飯にのせてもいい。自作すれば自分好みの味にできるので、レシピはあくまで参考にして、いろいろ試してみましょう！

嘗味噌(なめみそ)

味噌は、一説によると鑑真(奈良時代の高僧)が嘗めて「未曾有(みぞう)」と感嘆したことから、味噌と呼ばれるようになったという。味噌そのものに滋味があり、古くから酒のアテにされてきた。嘗味噌は、作り方こそシンプルだが、幅広い用途に重宝することでしょう。

【材料】

味噌：100g

砂糖：50g

酒：大さじ4

みりん：大さじ4

【作り方】

1.／材料をすべて小鍋に入れ、よく混ぜる。

2.／1を弱火にかける。焦げないよう、木べらで底からかき混ぜながら、煮詰める。

牛蒡味噌(ごぼうみそ)

嘗味噌に、刻んだ柚子やしょうが、しそ、あるいは炒り胡麻や胡桃、蕗などを和えることで、さまざまに応用がきく。なかでもオススメが牛蒡。作りたても旨いが、一晩置くと牛蒡に味噌が馴染んでさらに深みのある味に。

【材料】

牛蒡：70g

嘗味噌：大さじ3

胡麻油：少々

唐辛子：少々

【作り方】

1.／嘗味噌は分量外の水少々を加え、ゆるくしておく。

2.／フライパンに胡麻油を熱し、牛蒡を炒める。

3.／2に1を加えて炒め、仕上げに唐辛子をふる。

イカの塩辛

おいしく作るポイントは、まず新鮮なイカを使うこと。そしてワタを一晩塩に漬けることで、水分とともに生臭ささは抜ける。イカの塩辛は、海の幸を発酵させることで旨味が増す、まさに日本人の知恵が生み出した逸品。新鮮なイカを入手できたら、ぜひ！

イカの塩辛の作り方は2月3日配信の「“ハイブリッド”イカの塩辛」を参照。