リゾットをおじやにしないように仕上げるには、お米の粘りが出ないように調理することが必要です。そのためには米を洗わず、オリーブオイルで炒め、米一粒ずつをオイルコーティングして傷がつかないように仕上げるのがポイントです。

【材料】

・米：1合

・マッシュルーム：70g

・玉葱：1/4個(みじん切りで大さじ3)

大きなマッシュルーム入手！

・オリーブオイル：大さじ2

・水：500ml

・コンソメキューブ：1個

・白ワイン：大さじ1

・ローリエ：1枚

・粉チーズ：25g

・有塩バター：20g

・黒胡椒：少々(仕上げ用)

【作り方】

1.／玉葱をみじん切りに、マッシュルームを粗みじんにする(小さめのマッシュルームを盛り付けように取っておく)

たっぷりのマッシュルーム

2.／水・コンソメ・白ワイン・ローリエを火にかけよく溶かして沸かす。なるべく冷めないように用意しておく。

弱火にかけたままがオススメ

3.／フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉葱を炒めてしんなりしてきたら、マッシュルームを加えて炒める。

4.／3に洗っていない米を入れて半透明になるまで優しく炒める。この時になるべく米に傷がつかないように炒めるのがコツ。傷がつくと米のデンプン質が流れ出て粘りの原因になります。

5.／4の温度が下がらないように、熱々のスープを少しずつ加える。

グツグツを確認しながら

6.／スープが全量入ったら弱火にしてツヤツヤするまで20分位炊き込む。途中、焦げ付かないように木ベラなどで優しく鍋底から返す。なるべく触りすぎないようにする。

7.／炊き上がったら火を止めて、粉チーズと有塩バターを加え余熱で馴染ませる。味見をして、塩味が足りなければ塩少々をくわえる。

8.／器に盛って、黒胡椒を振り入れ、盛り付け用のマッシュルームをのせて出来上がり。

家庭菜園のローズマリーを添えて

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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