夏野菜が美味しいこの季節、たくさん食べたいですね。そこで大根おろしと合わせて、サッパリといただくのはどうでしょう。大根おろしはおろすことにより殺菌力や抗酸化作用が生まれます。また、消化を助ける働きもあるので暑い夏、食欲が落ちた私たちの強い味方になってくれます。

【材料】

・茄子：3個

・トマト：1個

・ズッキーニ：1本

・大根：300g

野菜をたっぷり！

・酢：大さじ3

・砂糖：大さじ1杯半

・塩：小さじ1杯半

・醤油：小さじ1

・サラダ油：適量（野菜の素揚げ用油）

・大葉：適量（盛り付け用）

【作り方】

1.／茄子を乱切りにする。ボウルに水をはり、切った茄子をつけてあく抜きを3分する。あく抜きし終わった茄子をザルにあげよく水切りする。

2.／ズッキーニを1cmの半月切りにする。

3.／トマトを湯剥きして、15mmの角切りにする。

彩りがきれい

4,／揚げ油を用意し中温(170°)にして茄子の水気を取って素揚げする。ズッキーニも素揚げする。

5.／大根をおろしてザルにあけて水気を切る。

6.／酢・砂糖・塩・醤油を合わせる。

7.／大きめのボウルに大根おろしを入れて6の調味料をよく合わせて、茄子・ズッキーニ・トマトを大きめのスプーンなどでザックリ合わせる。

野菜を潰さないように

8.／器に盛り付けて千切りした大葉をのせて出来上がり。

タップリ召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。