今年は、早く梅雨が明けいきなりの猛暑になりましたね。暑さで食欲が低下すると夏バテしやすくなります。そんな時は、食欲が出るスパイスを上手に使ってみましょう！

今回は、無塩のトマトジュースで作ったトマト塩麹とカレー粉を使って、こんがり焼いたタンドリーチキンを作りました。トマト塩麴で鶏肉がしっとりと柔らかく旨味も増して、スパイシーな香りと味が楽しめる夏の一品です！

カレー粉の分量を調整することで、お子様も美味しくいただけます。

【材料】

・鶏モモ肉：2枚（約500g）

・トマト塩麴：大さじ3

・カレー粉：大さじ1

・プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ3

・にんんく（すりおろす）：1かけ

・生姜（すりおろす）：1かけ

・オリーブオイル：大さじ2

▼トマト塩麴

トマトジュース（無塩）：250ml

米麹：150g

塩：30g

トマト塩麹で美味しさアップ！

【作り方】

1.／トマト塩麴を作る。米麹をボウルに入れて、手のひらでよくほぐし、塩を加えてよく混ぜ合わせる。その後、トマトジュースを加え、スプーンでよくかき混ぜる。保存容器に入れ蓋を緩く締めて、常温で1週間ほど発酵させてできあがり。1日1回は、全体をよくかき混ぜる。ヨーグルトメーカーを使う場合は、60℃・8時間で、できあがる。

ヨーグルトメーカーで手軽に完成

2.／鶏肉は、余分な脂を取り除き1枚を4～5等分に切る。保存袋にトマト塩麹、カレー粉、ヨーグルト、すりおろしたにんにくと生姜を入れてよく混ぜ合わせ、切った鶏肉を入れて、全体をよくもみ込み、1時間ほどおく。保存袋を使うことで、鶏肉に調味料が良くなじむ。

3.／フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、鶏肉の皮目を下にして並べ中火で両面を焼く。焼き色がついたら、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。蓋を取ったあと、最後に少し火を強くして表面がこんがりと焼けたらできあがり！

皮目は下にして並べる

こんがりと焼き上げる

4.／生野菜を添えて、召し上がれ！

お子さまには、ひとくちサイズ！

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。