トマトの美味しい季節には、冷蔵庫に丸ごと塩麹トマト（参照：2021年6月9日配信・まるごとトマトの塩麹）を常備しておくと便利です。

今回は、常備しているトマト塩麹とイカを合わせて、南仏プロヴァンスの煮込み料理をつくりました。セロリやにんじんなどの野菜も一緒に煮込んで、隠し味には、イカで作った魚醤の「いしり」を使い、うま味たっぷりの美味しい煮込み料理です。

パスタに合わせたり、サフランライスやフォカッチャとの相性も良く、お好みの食べ方で召し上がれ！

【材料】

・イカ：4杯（約600g）

・玉ねぎ：1個

・にんにく：2片

・トマト：2個

・塩麹トマト：3個

・にんじん：1本

・セロリ：2本

・グリーンオリーブ：30g

・玉ねぎ塩麹：大さじ2

・いしり：小さじ2

・本みりん：30ml

・酢：大さじ1

・はちみつ：大さじ1

・トマトジュース：200ml

・白ワイン：200ml

・ブーケガルニ（ローズマリー・ローリエ）：適量

・イタリアンパセリ：適量

・オリーブオイル：適量

トマトをたっぷり！

1.／イカは、下処理をせずに洗ったあと丸ごと鍋に入れる。かぶるぐらいの水を入れ、酢を加えローズマリーを1枝入れて沸騰させる。2～3分ほど煮て、火からおろし湯を捨て、流水の下でイカの皮や内臓、くちばしや目を取り除く。きれいに処理したイカは、2cm幅ほどの輪切りにし、足などは食べやすい大きさに切る。

イカの下処理は、丸ごと茹でる

2.／にんにくはみじん切り、玉ねぎ、トマト、にんじん、セロリの茎、塩麹トマトはさいの目に切る。

さいの目の野菜とイカで準備OK

3.／鍋にオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを炒め香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに火が通ってきたら、にんじん、セロリ、トマトを加えてさらに炒める。

オリーブオイルで野菜を炒める

4.／3に塩麹トマトとワイン1/2を加えて、炒め煮にする。

トマト塩麹が美味しい調味料に

5.／4がふつふつとしてきたら、ローリエ、グリーンオリーブとトマトジュースを加えて煮る。

グリーンオリーブがコクを出す

6.／5にイカと残りの白ワインを加え、強火にして沸騰させる。沸騰したら弱火にして、玉ねぎ塩麹、本みりんを加えて混ぜ合わせ20～30分ほど煮る。

イカを加えて仕上げ煮

7.／野菜が柔らかくなり、トマトのソースがこっくりと煮込まれてきたら、味をみていしりとはちみつを加えて味を調える。

こっくりとしたトマトソース煮

8.／出来上がったイカのプロヴァンサル煮は、茹でたショートパスタやライスと合わせて召し上がれ！ フォカッチャなどのパンとも相性が良いひとしなです。

イタリアンパセリを添えて

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。